* Temperar 06 (seis) filés com sal, limão, alho, sávia e deixar descansar por 03 (três) horas. Acrescentar cebolinha picada e uma pitada de pimenta fresca verde, preta e branca misturadas;

* Juntar uma fôrma com manteiga, arrumando os filés e colocar 01 (uma) colher de manteiga sobre eles e 02 (dois) galhos de alecrim fresco em cada um;

* Despejar 02 (dois) cálices de vinho branco, cobrir com papel-manteiga e levar ao forno até o papel dourar.

1. Prefira comprar limpo, inteiro ou em postas. Se tiver de limpa-lo, retire as escamas com faca ou descamador. Faça um corte longitudinal no ventre, retire as vísceras e corte as nadadeiras.

2. Retire a espinha dorsal, com uma faca, se for recheá-lo. Para corta-lo em postas, não despreze a espinha, que ajuda a manter a forma. Para que a carne fique mais macia, suave e saborosa, deixe de molho em uma marinada com temperos ácidos, como limão ou vinagre, sal, pimenta do reino e ervas frescas.

3. Quando for faze-lo inteiro, escorra e leve ao forno médio para assar por cerca de 1 (uma) hora. Deixe um pouco mais no forno, se estiver recheado.